“IL REGIO” è il nome scelto per introdurre uno dei formaggi più particolari ma al contempo ricchi di storia della gamma degli affinati.
Latte
di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
Ingredienti
LATTE di pecora, sale, caglio, fermenti lattici.
Caratteristiche
Si tratta di un formaggio prodotto da latte ovino proveniente dai pascoli del territorio Amatriciano che viene inizialmente stagionato nelle grotte etrusco-romane risalenti al primo secolo a.C. e che successivamente, per un periodo di circa 90 giorni viene affinato con foglie di noci.
Il formaggio viene posizionato in tini di legno e stratificato con le foglie di noce. Una particolare stagionatura che consente di trasformare la struttura e il corredo aromatico olfattivo di questo delicato prodotto.
Al taglio si presenta come un formaggio di consistenza granosa con uno spiccato sentore di noci verdi.
