Prodotto stagionato più a lungo rispetto alla ricotta fresca.
Latte
di pecora italiano pastorizzato, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura.
Ingredienti
Siero di LATTE ovino e vaccino e LATTE ovino (origine Italia), sale.
Caratteristiche
Prodotto stagionato più a lungo rispetto alla ricotta fresca. Si produce col siero proveniente dalla lavorazione del formaggio ed ha una forma rettangolare, ben sostenuta e pressata, inconfondibile. Alla fine della lavorazione, viene ricoperta da sale grosso, che ne permette una maggiore conservazione senza modificarne il gusto notevole, dolce e delicato sul palato.
La pasta robusta, di tipo semiduro e di colore bianco vivo, esalta la purezza e la freschezza del prodotto.
In cucina
Ottima grattugiata a scaglie sulla pasta, come ad esempio sulle orecchiette al pomodoro, oltre che sulla ben nota pasta alla norma. Ottimamente apprezzata da sola o accompagnata con verdure, affettati o insalate.
Abbinare con marmellate agrumate e vino frizzantino.
